Å spise mer grønnsaker er bedre for miljøet og billigere å kjøpe. Dersom du ønsker å bli inspirert til å lage mer vegetarmat kan du gjerne sjekke ut Matprat sine oppskrifter på vegetarisk og vegansk mat.
Her kommer en god oppskrift på vegetarlasagne fra Eivind Hellstrøm.
Ingredienser:
1 pakke lasagneplater
1 grønn squash
2 store auberginer
4 bifftomater e.l.
1 grønn paprika
1 rød paprika
1 gul paprika
1 stor løk
4 fedd hvitløk
frisk timian
2 dl. Fløte
80 g finrevet parmesan
olivenolje
kvernet pepper
4 ss pesto
1. Prikk auberginene noen ganger med en gaffel. Legg dem i en tørr, varm stekepanne, og la dem ligge der til de er blitt helt myke. Snu dem underveis, og la dem ligge slik mens du fortsetter med de andre grønnsakene.
2. Skåld tomatene, del dem i fire og fjern kjernene. Legg tomatene på et stekebrett dekket med bakepapir. Pensle dem med litt olivenolje og dryss salt over. Bak tomatene i ovn ved 120 grader C til de er myke.
3. Del paprikaene i to, fjern stilk og kjerne. Pensle skinnet med olivenolje og sett dem under grill med skinnsiden opp. De er ferdige når skinnet er svartbrent og kjøttet mykt. Dra av skinnet.
4. Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Ha løkskivene i en kasserolle og fyll på med kaldt vann. Kok opp vannet og la løken koke til den er mør. Hell av alt vannet og la løken bli igjen i kasserollen. Tilsett 1 ss olivenolje. Fres løken i 2 minutter uten at den blir brun. Smak den til med salt og pepper.
5. Skjær av endene på squashen. Del den i to på tvers og skjær den i tynne skiver, 3 mm, på langs. Om du har en mandolin, kan du bruke det. Finhakk, eller skjær hvitløken i løvtynne skiver. Varm litt olivenolje i en vid kjele. Tilsett squashskivene, hvitløk og timian. Fres squashen mør uten at den blir brun. Krydre med salt og pepper.
6. Kok pastaplatene i rikelig med fosskokende lettsaltet vann. Når pastaen er al dente tas de opp og legges i iskaldt vann. Legg den avkjølte pastaen over på et fuktig klede. De må ikke ligge oppå hverandre, da klistrer de seg sammen.
7. Del auberginene i to på langs. Skrap ut innmaten med en skje. Visp inn 1 ss olivenolje og smak til med salt og pepper. Visp pureen så glatt som mulig.
8. Monter lasagnen: Smør et rent stekebrett eller en ildfast form med olivenolje. Legg på pastaplater. Smør på et tynt lag med auberginpure. Legg på grønnsaker og pasta lagvis. Avslutt med pasta. Prøv å få det hele så rett som mulig.
9. Kok opp fløten og rør inn parmesanen til en glatt masse. Øs sausen over lasagnen og gratiner den i ovn ved 150-180 grader C. Prøv deg frem hvor lenge den skal stå, og ta gjerne på bare overvarme de siste 10 minuttene. Server med pesto.